胡桃里音乐餐厅做外卖：我的“战疫”就是救自己和员工

2025-09-03 23:16 来源：去可网点击：

胡桃里音乐餐厅做外卖：我的“战疫”就是救自己和员工

2020年初，当大家还沉浸在喜迎鼠年的热闹气氛里，广州胡桃里门店董事李斌新投资了一家胡桃里门店，计划在这一年大展拳脚。而一场突如其来的新型冠状病毒疫情，给他当头一盆冷水。不仅是胡桃里，对整个餐饮业、旅游酒店业、零售业都是一场巨大的灾难。

李斌在胡桃里金融城店，大厅的椅子都反过来扣在桌子上，这个场景就是餐饮人的噩梦。

原来最热闹的吧台空荡荡。

餐桌上的小花都收起来放在房间。

李斌算了一下，一个门店1个月的租金接近20万，加上几十个员工的工资等，如果一个月不开门营业，至少要损失几十万。西贝餐饮集团喊出“撑不过三个月”，有数据统计，疫情期间，全国78%的餐饮企业损失达到100%，预估仅春节7天时间，全国餐饮行业零售额就造成5000亿左右的损失。但是西贝、海底捞等大型餐饮企业已经得到银行的大笔信贷，而对占大多数的像李斌这种中小餐饮店老板，则全靠个人去努力。

疫情发生后，李斌把自己的办公室搬到了餐厅。

餐厅没开灯，李斌和员工在靠窗的包厢开会。

3月6日，记者在胡桃里金融城店采访李斌时，店里的灯大部分关着，餐厅的椅子都反扣在餐桌上，他抱着手提电脑正在跟员工开会讨论扩大团餐的事。“困难是无法回避的，只有更努力地去抗击，”李斌说，他依然保持着一贯的乐观。在新冠肺炎疫情这场“战疫”中，医护人员是一线冲锋救人的，但是普通人宅在家里也是为战疫做贡献，而李斌的目标很明确，他的战疫就是救自己和员工，养活大家庭。

李斌说，这是餐饮行业的至暗时刻，活下去就是胜利。

李斌专门新买了一本红色笔记本，用来记录他疫情期间每天所做的具体事务。他对疫情的研判是至少还需要三个月才能全面恢复营业。餐饮店的最大支出是租金，还有就是员工的工资。在租金上，李斌积极去找业主协商处理，而广东省餐饮协会也联合了数十家餐饮类同行协议倡议业主给广大餐饮企业减免租金。门店从2月底开始布局转型做外卖和团餐，第一时间召集目前还滞留在广州的员工，做好工作部署和按照政府要求下做好防疫工作，食品安全等，经过多次检查，方可开展外卖业务。

开工“三宝”：口罩、洗手液、测温枪。

本来胡桃里的特色是音乐+餐厅，人均消费100元左右，现在为了活下去，他们开始卖25元一份的快餐，现在一个中午能为天河区科韵路附近的企业配送几百份团餐。但这对于门店是杯水车薪，“我们现在是做一天亏一天，但为了保证员工有活可干，保持工作的状态，保持门店和消费者之间的持续互动，这是唯一的办法了。”李斌说。

采访那天，李斌和员工在开会讨论时，有个团餐需求是一百多份，但是单价只能给到18元一份，大家在讨论价格太低要不要接这个单时，员工也会说，接吧，虽然利润很低，大家辛苦多做一点就熬过去了。

午餐前是外卖最繁忙的时候。

改卖外卖是很多餐饮店重要的求生方式。李斌说，首先能把餐厅员工留住，为用户提供优质服务，体现自己的价值。其次，厨房的设备是越用越新的，而像胡桃里这种有品牌的餐厅，厨师的厨艺和厨房的卫生条件都比快餐店的要好。最后很重要的一点是，李斌认为，现在整个餐饮行业都很艰难，努力求生更容易给顾客留下好印象，或许未来能抢占先机。