​南方人过年吃啥(南方过年的风俗有吃饺子还有什么)

南方人过年吃啥(南方过年的风俗有吃饺子还有什么)

迎接新年，年货自然不能少。

南方人的年货一般分为两种，一种是购买的年货，这个和东北人基本一致，都会买一些过年必须的东西，例如柴米油盐酱醋茶等。

其中最重要的便是桌货了。桌货，一种由各种零食组成的拼盘。由六七个小方格围成的圆盘，每个方格放一种零食。

其中瓜子是必不可少的，包括葵瓜子和西瓜子，五香的或者原味的。中间的格子一般放糖果，印象最深的是大白兔奶糖。

每次亲戚们上门拜年，只要一拿出桌货，原本藏在身后，害羞地扯着大人衣角的小孩子们，就像饿狼见了小鸡，蜂拥而上。最先被抢光的一般就是中间的大白兔奶糖。

除了瓜子和糖果，再搭配一些酥糖，生姜片，饼干点缀，才算一份合格的桌货。一份桌货齐不齐全，代表着这家的主人待客热不热情。

小小的桌货，各色的零食，在过年这个时间结点，难得相遇，难得碰撞，难得交融。中国人的热情好客被深深镌刻在这方寸之间。

除了购买年货，南方人会花费更多的时间，自己制作年货。最典型的便是腌肉。南方潮湿，一些鱼肉类食物难以长期保存，那么腌渍便是最好的保存方案。

鸡肉，鸭肉，猪肉和鱼肉，其细嫩的表皮，被割出几道两三公分的口子，将粗盐均匀抹在这些光滑的鱼类或肉类的表皮上，反复揉搓。

随着血水一点一点浸出，粗盐离子一点一点渗入，一出一入间，蛋白质的时间此刻被凝固，并反馈出一种特殊的香味。再晾晒几个日子，腌肉便有了阳光的味道，为年味增加了厚重的香气。

当然，南方人保存食物的本领还远不止这些。将五花肉搅碎，加入调料，灌入猪肠之内，肥瘦相间，恰到好处。再用绳子打上结。

透明的猪肠将肉与空气隔绝，白色的细线将整段肠子切成一段一段，串在竹竿子上，为红白相间的五花肉，架起了一条条千秋。腊肠在阳光下，在风中，一点一点，消瘦自己。

一般只需七日，肉的香醇就会被猪肠牢牢锁住，待到蒸熟切开，那一道流出的黄油，散发着香气，诉说着五花肉与猪肠的抗争，以及其涅槃的勇气与艰辛。

美食往往不可常得，因为需要时间的发酵。因此，南方人往往还没等到过年，就已经开始制作腌肉和腊肠了。家家户户窗前阳台上挂起的腌肉和腊肠，似挂起的灯笼一样，提醒大家年的脚步就要来了。

年三十家里必须做十个菜，代表十全十美。肉丸子，红烧鱼，豆腐丝，皮蛋豆腐，红烧鸡爪，红烧排骨，红烧肉，凉拌菜，炒冬瓜。