鲅鱼去腥，切忌只会放料酒，谨记2个窍门，肉质香嫩鲜美，没腥味

鲅鱼去腥，切忌只会放料酒，谨记2个窍门，肉质香嫩鲜美，没腥味

鲅鱼，是青岛人从小吃到大的，这种鱼的肉质非常肥厚，味道也特别鲜美，做法就更多了，炖着吃是最常见的，从小我妈就喜欢这样做，比较特殊的，专属海边的做法，还有做鲅鱼饺子，可以说是最鲜美的饺子，没有之一。

因为从小吃惯了家里做的鲅鱼，所以每次去外面吃，总会拿饭店里的和自己家做的相比较，这样一对比发现，外面大厨做出来的，还不如自己做的好吃，尤其是那股腥味，实在是难以忍受。

鲅鱼好吃，但是最大的一个缺点就是，腥味特别严重，如果你去腥只会放料酒的话，大错特错，味道肯定还是比较腥气的。要想给鲅鱼去腥，要想肉质香嫩鲜美，必须要谨记2个窍门，用上这2点，效果太显著了。

【炖鲅鱼】

用到：鲅鱼、葱姜蒜、干辣椒、香菜、干面粉、盐、白胡椒粉、白糖、生抽、老抽、米醋、料酒、啤酒、食用油

第一步，我们要先把鱼鳃、鱼鳞、内脏等部位，全部给去掉，接着再把血水冲洗干净，切成厚段。

第二步，切好的鲅鱼，肯定不能直接下锅的，2个步骤还没有做呢！往鲅鱼里撒上少许盐、白胡椒粉、料酒，还可以来上一点白酒，抓拌一下来腌制，腌上15分钟，就差不多了，这是第一个窍门。

第三步，腌制好的鲅鱼，不需要冲洗，也不用擦干水分，直接在表面裹上薄薄的干淀粉，一定不要太厚了，不然影响口感。下面往锅中倒油，放上鲅鱼开始煎，两面微焦、金黄后盛出来，煎鲅鱼去腥效果非常显著，这是第二个窍门。

第四步，葱姜蒜、干辣椒、香菜等，这些配菜都要提前切好，下面往锅里倒油，油烧热之后放入葱姜蒜爆香，将煎好的鲅鱼重新回锅，淋入一定量的生抽、老抽、米醋、白糖，然后倒入清水。

第五步，但是我一般不用清水炖，我一般会用啤酒，没过鲅鱼就行，然后开始炖，大火煮沸了之后，就可以转为小火了，炖到汤汁浓稠即可。最后加上一点盐，简单翻动搅拌一下，这道炖鲅鱼就做好了，重点就是掌握上述两点。