​非物质文化遗产--陇西腊肉

非物质文化遗产--陇西腊肉

腊肉只知广式川式，可不能错过陇式，提到腊肉又怎能绕过“中国腊肉之乡”陇西。

陇西历史文化悠久，风味美食众多，但是人们就独宠腊肉，在立冬之时，新鲜猪肉以盐、花椒数十种佐料腌制，老人们管这一步骤叫“宰猪待冷搓糖盐”。生猪主要来子漳县、岷县一带，尤其以岷县蕨麻猪为最佳。调料同样讲究，白银的雪花盐，陇南的大红袍花椒，民乐的小茴香等。集合甘肃风味的精华，成就了色美味鲜的一块好肉。由于陇西独特的气候条件，特别适合于腌制肉的固化，在太阳下晒的冒油后，再挂到屋檐下晾着风干。这时的腊肉色泽红润透亮，令人垂涎欲滴。

说到腊肉最经典的吃法，那一定是肉夹馍，把当地的特色馒头对半切开，放入热腾腾的腊肉，一口咬下去，咸香可口的腊肉混合香甜的白面馒头，甜咸结合，是一场真正的碳水狂欢。更常见的吃法是作为小菜与面食搭配， 一荤一素，相得益彰。

也可与各种青菜搭配，营养丰富，增添美味。从清乾隆年间到现在，陇西腊肉已延续传承数百年之久，于2011年入选省级非物质文化遗产名录，是古郡陇西重要的地标美食，闻名全省乃至全国。