“瘦肉精”的前世今生

“瘦肉精”在消费者群体中，绝对是个敏感词，被严格禁止在畜牧养殖生产中使用，是饲料、兽药和畜牧业的一根“高压线”。

2015年9月1日，国家食品药品监督管理总局公布的65批次不合格食品通告显示，金锣公司生产的生鲜肉被抽检出含有“瘦肉精”西马特罗，后经国家食药监管总局再次复核结果仍为不合格。而就在2011年，河南“瘦肉精”案主犯一审、终审死缓的判决过去不久，为何“瘦肉精”屡禁不止？

“瘦肉精”究竟为何物

在我国，“瘦肉精”通常是作为一个统称，主要是指能够促进动物瘦肉生长、抑制脂肪生成的物质，如肾上腺素受体激动剂一类药物。“瘦肉精”从出现到现在已经有了三代产品。其代表为：一代产品是盐酸克伦特罗，二代产品是西马特罗，三代产品为莱克多巴胺（Ractopamine）。

像盐酸克伦特罗，是一种平喘药，曾作为治疗支气管哮喘、肺气肿等呼吸系统疾病所致的支气管痉挛的用药，因副作用大，现在已经较少用于人类。

“瘦肉精”的是与非

与国内对“瘦肉精”紧张气氛不同的是，在大洋彼岸的美国却是另一番不同的景象。

美国食品药品监督管理局（FDA）新闻官朱利安·恩普特南认为，莱克多巴胺（我国所称“瘦肉精”的一种）对人体无害，因为，“美国食品药品监督管理局依据美国《联邦食品、药品和化妆品法案》，允许使用新的动物药品。该法案规定，只要新的动物药品在使用之前被证明是安全有效的就可以获批使用。”而药品赞助商提交的研究报告证明人类食用了喂养过莱克多巴胺的猪的肉后无害。

不仅美国食品药品监督管理局批准使用该药物，美国国家猪肉委员会和美国猪肉生产者协会都认为这是一种可以用于猪身上的药物。

这里需要注意的是：瘦肉精主要是会集中到内脏中，因此美国养殖场使用瘦肉精会在出栏前3个月禁止服用。

“瘦肉精”何时开始使用

大致在上世纪80年代，欧洲等发达国家率先将其用作猪、牛、羊等畜禽的促生长剂和饲料添加剂。

随后几年，法国、西班牙、意大利等国发生多起由此引发的中毒事件。人类食用富含盐酸克伦特罗的动物肉，尤其是内脏后会出现头晕、恶心、手脚颤抖、心跳加速甚至心脏骤停致昏迷死亡等中毒症状，高血压、糖尿病和甲状腺机能亢进等患者及老年人更易中毒。欧盟遂相继开始禁止在饲料中添加盐酸克伦特罗。

我国“瘦肉精”的使用始于上世纪90年代，当时是作为重大科研成果，从研究机构走向了市场。“瘦肉精”名称就源于它们可以促进食品动物的蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解，会让其多长瘦肉、少长脂肪，提高瘦肉率。而在饲料行业起初则被隐晦地称为“育肥素”。

其后，国家农业部1997年发文禁止“瘦肉精”在饲料和畜牧生产中使用，2002年发文禁止7种肾上腺素受体激动剂在饲料和动物饮用水中使用。2011年国务院食品安全委员会办公室在《“瘦肉精”专项整治方案》中又载明包括盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、西马特罗在内的16个“瘦肉精”品种。

世界各国对莱克多巴胺的态度

意见尚不统一。大致有三种情况。第一种是美国、加拿大、墨西哥等国允许使用莱克多巴胺。第二种是对本国的畜牧生产不允许使用莱克多巴胺，但是允许进口部分莱克多巴胺肉品，比如日本和新西兰等国，允许进口肉品培林10ppb的残留，其他一些国家或者机构允许培林残余量范围大致在5ppb到40ppb之间。第三种则是一律禁用莱克多巴胺，其中包括欧盟、中国等国。总体来看，迄今有二十多个国家和地区允许使用或进口莱克多巴胺肉品，而绝大多数国家是禁用的。

美国食品药品监督管理局1991年禁止在饲料中添加盐酸克伦特罗，1999年底批准可将莱克多巴胺添加于饲料中。其中，用于猪的商品名为“培林”（Paylean），用于牛的商品名为“欧多福斯”（Optaflexx），用于火鸡的商品名为“汤玛士”（Topmax）。

据恩普特南介绍：在美国，猪、牛和火鸡都批准食用莱克多巴胺，但鸡和羊则禁止食用。

美国出口中国猪肉含莱克多巴胺吗？

2014年8月，中国实施瘦肉精使用禁令，宣布禁止从六家美国肉类加工厂和六家冷库进口猪肉。2015年上半年，美国猪肉出口量113.36万吨，降4.8%，其中出口中国大陆猪肉降55.5%。而2014年的降幅为34%。

这对美国猪肉出口商来说绝非利好。为了重新占据中国猪肉市场份额，美国农业部2014年曾发布公告称，2014年7月1日后对中国出口的猪肉都不得再含有莱克多巴胺。如今，美国国家猪肉委员会也为美国的猪肉产业发展发出了同样的呼吁。

“瘦肉精”问题靠检测？检测是否有效果？

2011年的“瘦肉精”事件以后，市场上一种名为“瘦肉精快速检测卡”的产品快速热销，相关企业负责人表示，他们生产的普通检测卡供不应求，每天能够卖出3万多份，多的时候能卖出5万多份，养殖场、肉类加工企业和政府检验机构买的最多，但是个人也不少。

原来仅供屠宰场使用的检测卡，在淘宝店也能买到，价格不一，但是商家给的广告均称这些检测卡功能强大，几分钟就可以准确测定猪肉里是否含有“瘦肉精”。而浙江省肉类协会副会长、浙江工商大学食品学院副院长韩剑众表示，目前任何宣称能快速测定“瘦肉精”的试验卡都是没有根据的，建议消费者谨慎购买。

农业部办公厅关于开展2013年生猪定点屠宰环节“瘦肉精”监督检测工作的通知中指出，各省（自治区、直辖市）畜牧兽医主管部门要加强领导，制定实施本省（自治区、直辖市）的监督检测计划，将定点屠宰环节“瘦肉精”监督检测工作落到实处。也就是说，生猪屠宰环节是检测瘦肉精最为重要的一个环节。

农业部、国家食品药品监督管理总局联合下发《关于进一步加强畜禽屠宰检验检疫和畜禽产品进入市场或者生产加工企业后监管工作的意见》(以下简称意见)，对加强畜禽屠宰检验检疫和畜禽产品进入市场或者生产加工企业后的监督管理工作提出多方面意见。

根据意见，凡是未经驻场官方兽医入场查验登记的生猪，不得屠宰。宰前检验环节中，要按照宰前健康检查、“瘦肉精”抽检等规定要求，做好待宰检验和送宰检验，对发现的病害猪和“瘦肉精”抽检不合格生猪要及时进行无害化处理。 在宰后检验时，对每头猪都要进行头部检验、体表检验、内脏检验、胴体初检和复检。检验合格的胴体，方可出具《肉品品质检验合格证》，加盖肉品品质检验合格印章。

编辑 | 课代表

来源 | 广州社区FDA

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