​看到这道菜勾起了多少人的回忆，仿佛回到了小时候～肉丝炒咸疙瘩

看到这道菜勾起了多少人的回忆，仿佛回到了小时候～肉丝炒咸疙瘩

肉丝烧咸疙瘩这是六七十年代天津人餐桌上的一道普通的家庭菜，那时侯不像现在菜品这么丰富，只有白菜，土豆，萝卜等一些根茎菜品。那时天津的一些老太太做菜都是比较厉害的，用最简单的调料，廉价的食材，能做出特别美味的菜品，丰富自己的餐桌。那时炒的是疙瘩头皮，是那种干的，上面都是大盐粒子，便于保存，用水发开后放些肥肉炒制，特别美味。现在我们的餐桌丰富了，几乎没有人吃了，也被人淡望了。今天咱们这道菜就是还原过去的味道，疙瘩头皮买不到了，只有用水疙瘩头代替了

先把它洗干净，把不好的地方用刀削干净，然后切成薄片，在顶刀切成细丝，放在水里泡上两小时，拔掉咸菜里的一些咸味，然后出水攥干备用，最好用大油将咸菜丝炒一下，没有大油素油也可以，出锅

再用大料瓣炝锅，下入肥肉丝，煸炒，下葱花，煸出香味，倒入酱油继续煸炒，接着倒入煸好的疙瘩头丝，继续翻炒，放一点糖，因为是咸菜就不用放盐了，等到炒均匀后，最后倒入煮好的黄豆，翻炒几下，熟了出勺，此菜就炒好了，配上一碗米饭，太香了。赵家味道就是用简单的调料，传统的技艺，在家做出美味的菜肴。