​老味谈吃，男人都是“鳝”变的？

老味谈吃，男人都是“鳝”变的？

前几天，女主播琪琪的“黄鳝门”可谓是一石激起千层浪，不仅让其本人一时“爆火”，而且瞬间暴露出某些直播平台的监管漏洞，甚至也让我们本事件的“男一号”——黄鳝大哥登上了舆论的最高峰……然而，就在今晚！老味的女朋友娇柔的在老味耳边说道“你们男人都是‘鳝’变的”……Excuse me？？到底是我听错了还是我想多了？黄鳝都是找洞就钻，我们男人能一样？！

好吧，尽管如今的鳝哥已不如当年那么纯洁，但是只要是能吃的东西就脱离不了老味等一票吃货谈论的范围，今天就跟大家谈谈黄鳝的众多吃法。

黄鳝的健康功效

据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。中国国医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。

挑选鳝鱼小诀窍

1.购买鳝鱼时不宜挑选个子太粗壮的，长得太大的鳝鱼肉质很老不说，也有可能是激素饲料使用太多的后果。

2.鳝鱼要买新鲜现杀的，煮好才不会有腥味，洗的时候要在水里加点醋，才能将黏液洗净。

烩鳝鱼丝

主料：鳝鱼500克。

调料：红糖15克，菜籽油25克，酱油10克，醋15克，淀粉(豌豆)10克。

做法：

1.将鳝鱼用小刀剔去骨头，除去内脏、头、尾，洗净，切成细丝；

2.将铁锅烧热，注入菜籽油烧开，然后将鳝鱼丝倒锅中，用锅铲来翻动；

3.将酱油、醋、红糖倒入，加水煮熟；

4.再加淀粉汁适量，即成。

烩鳝鱼丝功效：补虚损，补血止血。

保健饮用：佐餐食用。可用于气血虚弱，身体虚弱，痔疮出血等症的辅助食疗。

大蒜烧鳝鱼

主料：鳝鱼1000克，

辅料：白皮大蒜200克，

调料：姜8克，大葱8克，盐10克，酱油8克，胡椒粉5克，花椒粉5克，豆瓣23克，玉米淀粉20克，菜籽油125克

做法

1.鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾，洗净，切成长约4厘米的段；

2.大蒜剥去皮洗净，姜切片，葱切细花，豆瓣剁细；

3.炒锅内下油75克，烧至七成热时，放入鳝鱼段，加少许盐煸炒，煸至鳝鱼段不粘锅，吐油时铲起；

4.锅内另下菜籽油50克，烧至五成热时，下豆瓣煸至油呈红色时掺汤，同时把鳝鱼段，大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅，用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度)；

5.下湿淀粉收浓，亮油，起锅下葱花，合匀入盘，菜面上撒上花椒面即可。

鳝鱼粥

主料：白米1杯，鳝鱼2条，姜丝少许，葱花少许

调料：水8杯，料酒1大匙，盐1茶匙，胡椒粉少许

做法

白米洗净，加水8杯浸泡20分钟，移到炉火上煮开，改小火熬粥；

鳝鱼杀好、洗净、切丝，用开水加1大匙料酒汆烫过捞出，放入粥内同煮，再加姜丝和盐调味；

待鳝鱼熟软时即可熄火，撒上葱花和胡椒粉，盛出食用。

红烧鳝鱼段

主料：鳝鱼500克左右(买时请摊贩提前帮忙杀好，去掉内脏)、蒜子7-8瓣(提前去皮)、青尖椒3-4

个、红尖椒3-4个，姜少许，小香芹一把

调料：油，盐，陴县豆瓣酱，老抽，陈醋，胡椒粉

做法

1.鳝鱼用盐擦过一遍，再用水冲洗，去掉表面的粘液，沥干水后，切去头尾，将鱼皮朝上，将鱼身整个展开，用菜刀狠狠平拍几下，使鳝鱼肉自然反转成一个平整的薄片，用再斜切成小片待用;

2.姜切丝、青红尖椒斜切小片、小香芹斜切成小段;

3.炒锅添两匙油，烧热，先下蒜子、姜丝煸出香味后，转小火，往锅中加入两小匙陴县豆瓣酱，煸炒到红油析出时，加入青红尖椒片，转大火;

4.炒到尖椒片变软时，加入切好的鳝片，转大火爆炒，一边翻炒，一边往锅中加入半匙老抽、一匙醋;

5.保持不停翻炒，看鳝片开始卷起变色了，往锅中加入少许盐(要少放，豆瓣酱已经很咸了)，翻匀后，可沿锅边加入少量的水，让菜汁丰富点，便于鳝片入味，但切忌不可一次放多了水，那会让整锅菜温度突然下降，鳝鱼遇冷肉质变硬，味道不好不说，整道菜的汤汁也会过于稀薄了；

6.感觉到鳝片已经上色，鳝鱼特有的鲜香飘出的时候，撒入胡椒粉，和小香芹，兜匀起锅。

响油鳝丝

主料：黄鳝

辅料：大蒜

调料：猪油 ，白糖 ，老抽，生抽 ，姜末，香葱，麻油，白胡椒粉，淀粉，黄酒

做 法：

1.现划的鳝丝切段洗净；

2.备好葱段、蒜末、姜丝；

3.将生抽、老抽按自己喜好的比例混合；

4.白糖、淀粉、猪油料酒、麻油、白胡椒粉用淀粉和之前调和的生老抽混合，加入适量清水搅匀；

5.烧起油锅，要热锅冷油，放入一半的姜丝蒜末煸香，稍稍爆香马上加入鳝丝翻炒；

6.加入料酒快速翻炒；

7.翻炒几下后，加入之前混合好的生老抽翻炒均匀。之前一开始就加入淀粉，避免后面加入水淀粉稀释酱汁；

8.炒匀以后加入猪油、白糖、适量胡椒粉、麻油。一开始混合的清水要“适量”，鳝丝需要中火炖一段时间才可以确保断生。我没有做菜用量杯的习惯。所以也写不出毫升；

9.汤汁收浓之后，装盘。撒上蒜末、姜末、葱花。烧热一点油浇上，再淋一点点麻油即可。

盘龙鳝

主料：小鳝鱼200g(鲜活鳝，小指粗细)

辅料：朝天辣椒（这道菜得有点辣），姜丝适量，蒜末适量

调料：油适量，盐适量，胡椒粉适量

做法

1.弄死鳝鱼，这一步很重要。洗干净锅，把沥干水份的鳝鱼放入锅内，盖好锅盖，然后开火，用锅内的温度烫死鳝鱼(进行此步骤时一定要把锅盖按紧，鳝鱼挣扎的力气很大)；

2.鳝鱼都不动后，盛出一边备用，洗净锅，倒入油；

3.中小火慢煎鳝鱼，放盐，放姜、放蒜直至鳝鱼煎成太极图样，再放入辣椒略炒，出锅前放入胡椒粉；

4.装盘即可。

友情提示：这道菜的做法对鳝鱼来说是极其痛苦的，至少老味觉得不太人道，让黄鳝大哥入极乐世界途径有很多嘛，比如钻入某洞憋死……本来小味不想发的，但是没办法，好多朋友都想了解这道菜的做法，满足大家啦。

好啦，好事成双，今天就给大家介绍我们黄鳝大哥的6种做法，如果大家有想问老味问题或者想和老味交流的，请关注老味——乡下厨子的美食。老味每天都会给大家献上不同的视觉味觉盛宴！